第26章 加两样难度菜（求追读）

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“哎呦，幸好东子你还没走呢，你们快点来帮忙，把这些东西给清理干净。”</p>

三八.六.一六六.二一一</p>

李辉东叹了口气：“姐夫，你可真会给我们增加难度，腰花也要做《爆炒腰花》？”</p>

冯正明一边团第二颗丸子，一边说：“这些慢慢练一练，以后肯定会做得更好。”</p>

李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。</p>

可以说，冯正明和大师兄以及他两个徒弟，真的是为寿宴忙碌了整个下午。</p>

冯正明再把肉丸抓起来，重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。</p>

“你们看着这个分量，你们就按照这个重量抓肉馅出来，不要超过了，也不能少了，这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致，到时候我们炖出来，去人家寿宴上用，一盘四个丸子，个头大小一致，也会更好看。”</p>

张磊和杨鹏赶紧点点头表示已经记住了。</p>

除了四喜丸子，接下来冯正明和李辉东又准备了一些酥肉。</p>

李辉东微微皱眉问：“姐夫，你这又是弄回来什么东西？”</p>

冯正明也是有些无奈：“姐夫，要是灶的火力不行，爆炒腰花真的很难做。”</p>

并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。</p>

林家成迟疑了一下，还是坚持说：“这样，你们师兄弟俩先把东西准备出来，明天我们早上过去看看，看看那边的情况，再决定做不做，到时候真不能做，我去跟刘总解释。”</p>

冯正明带着张磊和杨鹏还准备了一些蔬菜。</p>

所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。</p>

结果林家成马上问：“能做吗？东子你们师兄弟都是燕喜楼出来的，《九转大肠》你们师兄弟俩应该能做吧？”</p>

当大部分的菜都准备好，李辉东一边清点，一边让两个徒弟打包。</p>

炸出来的酥肉表面酥脆，里面则是肥瘦相间非常可口。</p>

张磊和杨鹏自然是不敢偷懒，按照师父的说法，每次团丸子之前，都是先经过台秤去称重，保证每颗丸子的分量几乎一致。</p>

这话让冯正明和李辉东顿时面面相觑。</p>

腌制好了，在五花肉表面挂上脆皮糊，然后下锅去油炸出来。</p>

抹了油，冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥，在手中非常娴熟团成肉丸。</p>

林家成瞬间一脸懵逼：“这个，我还真没问。”</p>

第一个丸子下锅后，李辉东指着台秤对两个徒弟说明。</p>

李辉东见两个徒弟目瞪口呆，笑了笑说：“看到了吧？伱们小师叔这就是功夫了，能够几乎很精准判断出该抓出多少肉，你们两个暂时还不能把控那么准确，所以就不要嫌麻烦，用台秤一颗一颗称着分量。”</p>

放好后，李辉东盖上锅盖说：“行了，这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”</p>

冯正明给大师兄两个徒弟解释：“这个炖的过程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子里去，才能做出美味的四喜丸子。”</p>

当冯正明把肉丸放在台秤上，瞬间让张磊和杨鹏看到，分量竟然几乎是分毫不差。</p>

林家成说：“对，人家老爷子寿宴，就是好这一口啊。”</p>

听姐夫这么说，李辉东有些无奈，但也只能是答应下来。</p>

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