第772章 教一道菜，检查一下作业

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冯正明忍不住笑着轻轻拍拍他。</p>

“都已经是掌勺师傅，别总是这样点头哈腰的，你要拿出对自己手艺的自信来，面对我你也要有敢跟我叫板的胆量才行。”</p>

高成志听了有点哭笑不得。</p>

“主厨我可不敢跟你叫板。”</p>

冯正明也被逗乐了。</p>

“你还是太老实，幸好你是在三嫂的店里，你这样要是去了汇泉楼后厨？那还不被那些家伙挤兑的没法干了？”</p>

高成志疑惑问：“主厨，汇泉楼后厨里勾心斗角这么厉害？”</p>

冯正明笑了。</p>

“哈哈哈，勾心斗角，这个形容很对，他们都想要获得上灶的机会，可是汇泉楼后厨里上灶掌勺哪有那么容易啊？</p>

所以他们确实是需要勾心斗角，只不过是需要在手艺上多勾心斗角的研究。</p>

要能有几道自己的拿手菜，必须要获得我和顾客的认可。</p>

那样他们上灶的机会才会更多一些，否则就只能在汇泉楼后厨里给别人打下手。”</p>

冯正明这么一说，高成志倒是有些明白了。</p>

冯正明问了句：“是不是想去汇泉楼后厨？”</p>

高成志顿时不好意思了。</p>

怎么可能会不想去汇泉楼后厨呢？</p>

毕竟汇泉楼后厨，现在可是很多泉城年轻厨师都向往的地方。</p>

过去大家肯定都是向往聚丰德、聚宾园、泰丰楼这几家的。</p>

但现在，汇泉楼才是大家最向往去的。</p>

只不过高成志很清楚，汇泉楼现在可不是想去就能去的了。</p>

而且他在这边店里干的也很好，尤其是冯正明的三嫂对他挺不错的。</p>

所以这就让高成志不好意思张口说“想去汇泉楼后厨”。</p>

冯正明看出他不好意思说出口。</p>

“不用觉得不好意思，你如果真的有了足够的进步，肯定有机会去汇泉楼后厨，虽然这家分店是我三师兄的，但你们后厨的人员还是我安排的。</p>

所以年底大比你也是能够参与的，到时候你要是能够比得过其他人，你就能去汇泉楼。”</p>

高成志一听顿时非常的向往了。</p>

但转念他又问：“我去了汇泉楼，那这边店里？”</p>

冯正明再次笑了：“你可真实诚，你是觉得我派不出其他人来这边接手啊？”</p>

高成志愣了一下，赶紧说：“不是不是，我知道主厨你肯定有人的。”</p>

冯正明：“行了，你现在这边好好干，做菜要的是手艺，什么地方最练手艺？这种小馆子才是最考验手艺的。”</p>

高成志点头：“我明白的主厨。”</p>

接下来，冯正明开始教高成志做他设计的菜。</p>

“这个菜呢，属于给一些到这边玩的外地游客，尤其是一些来自南方的游客，还有就是一些孩子会喜欢的菜，叫茄汁水果鱼。”</p>

高成志听得很认真，甚至拿出自己的笔记本记录。</p>

冯正明直接省略了前边清理鱼的过程。</p>

从剔下鱼肉开始，认真给高成志看着自己如何打花刀。</p>

“记住了，先斜刀，再直刀，看到没有？是这样一粒一粒的鱼肉，然后你拍粉的时候，一定要用干粉，然后要把每一个缝隙都拍到。”</p>

看着冯正明教授，高成志相当认真，也把要点在自己本子上记下来。</p>

前边鱼肉改刀，还有下油锅去油炸的过程其实都并不难。</p>

算是很多厨师都应该是能看了就能会的。</p>

关键还是最后的调汁。</p>

“你记住这个汁的比例，还有水果方面绝对不能用品质不好的水果，可以用一些水果罐头，像是苹果之类还是最好用新鲜的水果。</p>

调味的时候，一定要自己去亲口尝。”</p>

说着冯正明用小勺子舀起汤汁，递给高成志：“自己尝尝，记住这个味道。”</p>

高成志尝了之后，认真的品味一番努力记住味道。</p>

冯正明把汤汁熬好，最后勾芡也是很认真教授给高成志。</p>

“勾芡可以慢慢勾，不能太浓了，太浓了会让人吃到最后觉得糊嘴的，所以要稍微这样稀一些的，要能这样拉起一点点丝。”</p>

勾芡完毕，冯正明当着高成志的面，把汤汁浇在准备好的鱼上。</p>

“你看这样浇汁后，这道鱼算是做好了，实际上有一些像是松鼠鳜鱼，也像是我们的糖醋鲤鱼，我不过是进行了一些结合。”</p>

冯正明让高成志尝了尝味道。</p>

高成志品尝过后还真的是觉得非常不错。</p>

“好吃的，主厨你的手艺还是这么好啊。”</p>

冯正明笑了笑：“这不是多难的菜，说白了是一道做给孩子们吃的菜，所以你做这个菜呢，最好是选用鳜鱼，或者是用鲈鱼，这样鱼刺会比较少，更适合孩子们吃。”</p>

高成志点头：“好的主厨，我记住了。”</p>

把这个菜教给了高成志，冯正明又是勉励一番。</p>

冯正明让高成志好好琢磨琢磨。</p>

他在旁边看着高成志，让他用半条鱼做了一次。</p>

高成志还算是比较轻松掌握了各种要点。</p>

刚好时间到了午饭时间，外面已经开始有客人。</p>

冯正明干脆趁机检查一下高成志的作业。</p>

看看他这阵子在三嫂店里后厨手艺是不是保持住了？</p>

前边有人点了爆炒两样，冯正明在后厨里看着高成志做。</p>

一开始高成志有些紧张，甚至准备自己去切配。</p>

冯正明直接叫停他：“你不用紧张，你一定要记住，你是掌勺的，后厨里其他人都要听你的，像是切配的这些活平时要安排好人手。</p>

这是外面的点菜的顾客不多，要是好多顾客都在外面点菜，你自己一个人干的过来吗？”</p>

听这番话，高成志也顿时就慢慢放松了下来。</p>

后厨里其他人在高成志的指挥调度下，也都开始分别忙碌起来。</p>

尽管有冯正明在旁边看着，整体上看着后厨进度还都不错。</p>

冯正明还是比较满意。</p>

实际上，这一趟冯正明是最后才来三嫂的店里检查。</p>

他已经和妻子罗晴办好了签证，马上也是要和之前参与回归国宴各地厨师一起，去港城进行一场交流了。</p>

所以走之前，他要认真检查一下各个分店的情况。</p>

必须要确保自己走的时间里，各家分店负责后厨的人，都能扛得起后厨才行。</p>

全国烹饪技能大赛状元的名头。</p>

让冯正明获得了不少关注和荣耀，让他在很多方面都获得便利。</p>

相同他也必须要承受更大的压力。</p>

要保证自己的店出品稳定，口味也能一直被顾客喜欢。</p>

检查完三嫂的店，冯正明满意地笑着离开。</p>