第34章 九转大肠

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回到灶台这边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。</p>

“来喽，老寿星、刘总，这道糖醋鲤鱼上桌，祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。”</p>

三八.六.一六六.二一一</p>

等到大肠上都包裹上糖色后。</p>

让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。</p>

林家成认真想了想，觉得冯正明说得还真没错。</p>

林家成见老寿星笑着夸奖，他赶紧说：“谢谢老寿星您的夸奖，只要您喜欢，那就是我们今天来为您做这顿寿宴最好的认可。”</p>

林家成说：“不瞒老寿星您说，我们的大厨离开燕喜楼之前，是燕喜楼后厨大师兄，另一位年轻的厨师，是燕喜楼后厨小师弟。”</p>

此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。</p>

冯正明说：“姐夫，九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时，要做出让每个人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”</p>

看着林家成把糖醋鲤鱼上桌，让围坐在大桌上的所有人又是一惊。</p>

忙碌中，之前不知道去哪里闲逛的林家成回来了。</p>

李辉东说：“姐夫，最后这个菜，我要和正明一起上，我们必须要两口锅分开去煨和，不然一口锅出来的效果会比较差，而且影响到上菜的节奏。”</p>

最终锅里汤汁几乎是干了，大肠呈现出一种枣红色。</p>

随着锅中汤汁逐渐收浓，从煨煮慢慢变成了。</p>

林家成听到大家的话，笑呵呵说：“这道菜啊，是我们燕喜楼出来两位大厨，根据传统老菜糖醋鲤鱼专门进行的一些改良，让鲤鱼有一个漂亮的造型，就像是一条活鲤鱼跃龙门般，也希望大家的日子都能如同鲤鱼跃龙门般越来越好。”</p>

林家成知道，通过这场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。</p>

更是林家成加上《爆炒腰花》和《九转大肠》两个菜的用意。</p>

然后林家成转身去跟刘家的人去解释。</p>

他这么上菜的一通解说，让上菜变得更加生动有趣。</p>

“你们看看盘子里的汤汁，还有汤汁里的藕片，这不就是荷塘里的鲤鱼跃龙门吗？”</p>

听到冯正明提醒，张磊和杨鹏赶紧跑过去，把一个个盘子在案台上摆放好，再把炸好的藕片铺在盘底，然后再把复炸后的鲤鱼用筷子和铲子一起，小心翼翼摆放在盘子里。</p>

师兄弟俩人又是几乎动作一致，把葱姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后，先烹入醋，接着加入高汤，进行调味后，开始慢慢用中小火煨煮锅里大肠。</p>

从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅里糖色差不多炒好。</p>

师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅里的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅里不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。</p>

这边冯正明和李辉东也是一起动手，大肠、葱姜小料都已经准备妥当，两人首先是把锅擦干净，然后在锅里放油，接着把大量的糖下锅。</p>

这样以后，哪怕是食堂那边承包干不了，他们要自己开馆子，有李辉东和冯正明名声在，也应该可以很容易把自己馆子经营起来。</p>

已经提前煮好的大肠出锅，被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。</p>

刚好此时，李辉东勾芡已经完成，把滚烫的糖醋汁淋在盘中摆好鲤鱼上。</p>

看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。</p>

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