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先了解“味”再去调味
先了解“味”再去调味</p>
冯正明在大师兄和姐夫走后，在食堂后院里，和张磊、杨鹏分别烧热水冲了个澡。</p>
而冯正明洗了澡后，还顺手把换下来的衣服都给搓洗了。</p>
洗好了衣服在后院里晾上，冯正明回到如今他和张磊、杨鹏一起住的宿舍里。</p>
又是拿出准备好的纸和笔，给师父写了一封信。</p>
把这段时间的一些事情大致跟师父说了一下。</p>
并且在信里告知师父不用为自己担心，大师兄和大师兄姐夫很照顾自己，自己也用从师父那学的手艺，帮大师兄把菜做好，自己还去火车站卖盒饭。</p>
张磊和杨鹏有些将信将疑。</p>
冯正明说：“对，千万不要只看表面，好像葱烧海参就是用高汤，把海参和葱一起烧出来，实际上海参烧之前的炖煮入味更重要。”</p>
寄信的同时，冯正明把这些天自己卖盒饭赚的钱，和乡下做席姐夫分给自己的钱，自己只留下一些零钱，在邮政银行开了个账户，存进了1000元。</p>
所以晚上姐夫跟师哥说起的菜，是海参扒肘子。</p>
之后我们给鱼打上花刀后，对鱼进行浸泡的过程，一方面是给鱼肉入味，另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”</p>
张磊和杨鹏坐在旁边听得很认真。</p>
张磊问：“小师叔，那你刚才说，海参要用重味拿住它，葱烧海参的葱好像并不算是多么重的味道吧？”</p>
冯正明点头：“对，师父的那道葱烧海参确实是他老人家很经典的一道菜。”</p>
冯正明说：“所以你们首先要知道，你们自己的口味是偏重还是偏淡，要先了解自己的口味，然后才能更准确的调出合适的味道。”</p>
冯正明听了笑起来：“你们不会以为，葱烧海参就是用葱去烧海参吧？其实葱烧海参，海参烧之前是需要先入味的，要跟一些猪骨、火腿、老鸡，以及一些香料一起进行炖煮，要先让海参入了味，之后再用葱烧制。”</p>
“比如我们在乡下做席时，那道《糖醋鲤鱼》，所有人都知道鲤鱼很腥，所以我们做之前，一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除，这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。</p>
并且把食堂前边的门，以及后院的门都给锁好，然后才回到宿舍里睡下。</p>
用肘子的味道，可以更好的拿住海参，让海参能够具有肘子的肉香。”</p>
拿着存折，冯正明心里明白这存折里的钱，算是自己未来的启动资金。</p>
张磊和杨鹏有些惊讶：“原来是这样的吗？”</p>
要准确判断食材的特点，然后根据不同食材的特点，再去进行相应的调味，让食材烹饪出来可以更加的美味。”</p>
张磊说：“可是每个人的口味会有所不同啊。”</p>
张磊说：“有啊，就像是一些菜的调味料，应该放什么料，放多少，肯定都有讲究，这不就是绝招吗？”</p>
冯正明应了一声：“对，师父应该已经到家了，我给师父写封信，让师父知道我在大师兄这边很好，让他放心。”</p>
杨鹏说：“还有一些刀功上的技巧，也可以算是一种绝招。”</p>
张磊和杨鹏感到，每次和小师叔聊天，尤其是谈论烹饪和菜品时，都会有所收获。</p>
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