第55章 三样包子馅

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冯正明和李辉东还专门指点两个徒弟收口。</p>

把豆腐切成四方小丁，先在大锅里用清水汆煮，汆煮过程里加入一些盐，让豆腐可以更加的定型凝固。</p>

三八.六.一六六.二一一</p>

冯正明忍不住笑着说：“哈哈哈，那句老话说的好，面多了加水，水多了加面。”</p>

之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。</p>

等到酵母粉和白糖融化混合后，然后开始双手从两边插拌盆子里的面粉。</p>

冯正明和李辉东把盆里面团稍微揉一揉，接着便分别取出一部分的面，整形后搓成长条下剂子。</p>

因为两大袋面粉确实有些多，所以分别倒进两个大盆子里。</p>

李辉东提醒两个徒弟：“不要一次加太多水进去，这样慢慢加水可以更好掌握量，不至于把面一下子和得太稀了。”</p>

李辉东紧接着自己绷不住笑起来。</p>

李辉东说：“行，今晚三种馅，菜馅，豆腐馅，还有肉馅。”</p>

“肉包子收口留这样一个小窝，菜包收口这样捏起一个小尖，豆腐包收口这样捏这样一条扁平线，这样我们蒸好了包子，也很容易区分是什么馅了。”</p>

最后再进行一个勾芡，再把剩下部分葱花撒进去。</p>

冯正明慢慢包着进行讲解：“食指这样推，大拇指这样捏，慢慢一推、一捏，并且一点一点往里收这个口。”</p>

捏包子褶的时候，一只手在下面兜住，另一只手大拇指和食指进行配合。</p>

因为面粉比较多，所以这个过程要慢慢向里面加水。</p>

挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。</p>

三种馅都准备好，两盆面也已经算是饧发好。</p>

这一次冯正明没有再去拍包子皮，而是用擀面杖和大师兄一起，迅速擀出中间厚周围薄的一张张大包子皮。</p>

冯正明用了买回来的一整板豆腐。</p>

虽然两个人包的速度比较慢，但也算是能把包子包出该有的外形。</p>

李辉东说：“别教坏徒弟。”</p>

冯正明和李辉东开始调配三种馅料。</p>

切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。</p>

挤干水分后，青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中，加入盐和很少的糖调味，还要加入一些香油，最后把馅料拌匀。</p>

张磊和杨鹏有样学样把旁边一盆面也给和好。</p>

张磊和杨鹏算是有一定基础，在认真看冯正明手法后，倒也算是慢慢掌握。</p>

冯正明赶紧说：“哦哦，对，你们不能学啊。”</p>

肉馅可能是三种馅料中最简单的。</p>

最后一样的馅是豆腐馅。</p>

而且不把青菜的水分挤掉，蒸出来的包子吃的时候，还会有一丝苦涩。</p>

先在盆中面粉的当中开个窝出来，把酵母粉倒在中间，并且还要加入一点白糖促进酵母起作用，然后加入温水把酵母粉和白糖化开。</p>

冯正明和李辉东指点下，张磊和杨鹏努力地尽量掌握技巧。</p>

一番忙碌，四个人先包了三笼不同馅的包子蒸上。</p>

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