第492章 丝和丁的标准（求订阅，求月票）

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看到儿子的样子，冯素英笑着问：“你怎么知道是第一个啊？”</p>

张宏伟很笃定地回答：“肯定是啊，因为电视上给了镜头，说明哥他是第一个拆分好的，所以才会给他镜头。”</p>

冯建栋笑了笑说：“这些对正明来说太简单了。”</p>

冯爷爷说：“可不简单，要做到又快又好，可不是那么容易的事情。”</p>

听到父亲的话，冯建栋补充道：“我说对正明简单，对其他厨师肯定还是有难度。”</p>

结果就在冯建栋说话的时候，现场直播的镜头来，参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。</p>

冯建栋一看电视上的画面，忍不住感叹道：“哇，这些厨师都这么厉害啊？”</p>

张志刚笑着说：“肯定厉害，他们毕竟都是各地厨师里最优秀的那批，他们可都是掌勺的大师傅，属于能当老师的厨师。”</p>

罗晴一脸紧张地盯着电视，看到现场那么多厨师都很快，还是很为冯正明担心。</p>

冯正明没有理会其他厨师的情况，他在整鸡拆骨完毕过后。</p>

也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉，并且把鸡腿上的皮也给撕掉。</p>

剩下两块非常平整的鸡腿肉。</p>

然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。</p>

把鸡腿肉给拍的比较平整，接着是用刀进行了修平。</p>

让鸡腿肉更加平整。</p>

再把鸡腿肉边缘也给修一下。</p>

最后获得两块几乎是四方的鸡腿肉。</p>

这个时候，冯正明才开始比划着进行切丁。</p>

开始下刀还是有些慢，但是没多久冯正明下刀开始加快。</p>

大约是用了一分多钟的样子，他完成了鸡腿肉切丁。</p>

迅速把切好丁的鸡腿肉用刀铲起来，放在旁边的一个盘子里。</p>

同时用刀铲一铲案板，再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。</p>

接着再把鸡胸肉拿过来。</p>

同样是先把鸡胸肉给修一下。</p>

把鸡胸肉上的肉筋给剔掉。</p>

最后剩下完整的鸡胸肉，冯正明先片片，然后再切丝。</p>

片的过程要稍微慢一点。</p>

因为要想把丝切得足够细，首先是要把片给片的足够薄。</p>

如果不能在片的时候，精准片出0.2厘米的薄片来，那也就不可能切出0.2厘米的丝。</p>

片好的片，冯正明也是一个挨着一个在案板上码放好。</p>

把鸡胸肉全部都片成了薄片码好准备切的时候。</p>

冯正明听到现场的一阵声音，他意识到有人应该已经完成。</p>

电视机前，冯家坐在家里看的众人也都是一惊。</p>

冯胜男说：“哎呀，哥哥这次输了啊。”</p>

张宏伟还有些不服气：“怎么会比哥他要快的呢？”</p>

冯建栋妻子林芸轻声说：“看起来，能参加全国大赛的厨师，都是高手。”</p>

冯素英同意弟妹的说法：“确实都是高手，这个超越了正明的厨师，不知道是什么地方的？应该不是我们省的。”</p>

没多久，电视上也是放了出来，对方是来自苏省。</p>

是一位来自杨城淮扬菜厨师。</p>

冯爷爷看到后忍不住说：“淮扬菜厨师啊？果然厉害，难怪都说扬州三把刀呢。”</p>

张宏伟好奇问姥爷：“淮扬菜的厨师那么厉害吗？”</p>

姥爷点头：“对，淮扬菜厨师是以刀功见长，他们有一道相当厉害的菜，叫做文思豆腐，是把豆腐切成细如牛毛的丝。”</p>

听到可以把豆腐切到细如牛毛的丝，让张宏伟、冯胜男，就连罗晴都大吃一惊。</p>

看到他们的神情，冯建栋笑呵呵说：“是不是被吓到了？我之前去杨城的时候，还真是见过的，真的是细如牛毛。”</p>

在大家讨论和惊讶的几秒里，冯正明那边也已经完成了。</p>

他还是把丝切好后，用刀铲起放在盘子里。</p>

并且把案板用刀刮铲干净，用干净的抹布给抹干净。</p>

一切做好，冯正明才举起手表示自己完成。</p>

最后冯正明一共用时在四分半左右。</p>

现场最快的是杨城的淮扬菜厨师，一共只用了四分零几秒。</p>

接着其他的厨师也都是陆续完成。</p>

冯正明的速度并没有排到很靠前的位置。</p>

现场倒是没有哪一位厨师超过5分钟完成。</p>

不过完成只是第一步，接下来还需要评审现场进行评判。</p>

评审们也是一个一个厨师认真进行检查评审。</p>

评判的时候，评审们会用一个干净的白瓷盘子，在盘子里放上水。</p>

然后把每位厨师切好的丝放在盘子里的水中。</p>

轻轻的用手把丝在水中拨散开。</p>

这样一看，每根丝的粗细可以说是一目了然。</p>

而且还能清楚地看出，切出的鸡肉丝是不是粗细基本一致？</p>

但凡是有点点连接没有切断，那肯定是会直接给0分的。</p>

现场参赛的厨师们倒是没有出现没有切断的情况。</p>

在清水中进行比对，厨师们也基本都能够做到粗细均匀。</p>

检查过鸡胸肉丝后，接下来就是看鸡腿肉丁。</p>

同样是用一只白瓷碗盛上水，把鸡肉丁放进碗里去对比。</p>

还是要先检查鸡肉丁的大小是否基本一致？</p>

在检查鸡肉丁的时候，会有另外的评委用卡尺现场量一量前边鸡肉丝的粗细。</p>

确定粗细基本都在0.2厘米的样子。</p>

不得不说，真正让厨师们进行比赛的时间，还没有现场评审们检验评判的时间长。</p>

全部参赛厨师的丝和丁都检查完毕。</p>

评审们回去开始进行打分。</p>

与此同时，现场接着宣布接下来的比赛流程。</p>

“各位厨师都已经完成整鸡拆骨、鸡胸肉切丝和鸡腿肉拆骨切丁。</p>

那么接下来，请各位用你们切的鸡肉丝炒一道银芽鸡丝，再用你们切好的鸡腿肉丁炒一道鸡丁。</p>

口味不限，可以根据各地口味进行调味，时间是十五分钟。”</p>

说完接下来比赛流程，立刻就宣布计时开始。</p>

冯正明他们这些参赛的厨师，也是立刻抓紧开始准备。</p>

无论是银芽鸡丝还是炒鸡丁，都是需要提前对鸡肉进行腌制上浆，这是一个非常耗费时间的过程。</p>

现场又给厨师们规定了时间，所以厨师们也只能是抓紧时间准备。</p>

而且除了要给鸡丝和鸡丁腌制上浆，参赛厨师们还需要准备好配料和调料。</p>

十五分钟的比赛时间，对大师傅们也是相当紧迫。</p>