第491章 刈包（下）

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牙齿轻松陷入蓬松的包皮，柔韧的阻力瞬间化为绵软还带着些微的甜味。

紧随其后，卤过的五花肉肥肉部分，几乎是入口即化，温热的、带着浓郁酱香的油脂立刻在嘴里铺开，这油不腻人，就是很实在的肉香和卤味的咸鲜。

紧接着就能吃到酸菜丝，脆脆的、带着明显的酸咸味和一点发酵的香气，这股劲儿正好把刚才那股油润感给冲淡了，嘴里一下子清爽不少，有点像吃油腻食物时喝了一口酸梅汤的感觉。

同时，花生粉开始发挥作用，香喷喷的花生碎混着细砂糖的颗粒感，和肉汁、油脂搅合在一起，多了一层坚果的焦香和隐隐约约的甜味。

认真咀嚼起来，风味又有变化，瘦肉的部分是有嚼头的，卤得很透，咸香入味，而肥肉的部分基本不用怎么嚼，很快就融掉了，继续提供油润和卤香。

酸菜一直保持着脆爽的口感，持续提供解腻的酸咸，花生粉的颗粒感在咀嚼中被磨碎，香味和甜味慢慢释放出来。

软乎的包皮默默地吸着肉汁和油，变得湿润而略带咸鲜，把所有味道都温柔地包裹住，让它们不至于各自为战。

咽下去之后，嘴里会留下扎实的卤肉香和花生的余味，酸菜的酸咸劲儿慢慢退去，最后剩下一点干净的咸鲜感。舌根处还能感觉到一丝来自面皮的、淡淡的粮食甜味，中和了整口的浓重，竟然不留下一点油腻的回味。

沈墨眼睛亮亮的，他对自己今天还原的这道菜还是十分满意的，又下意识抬头看了一眼几人的吃相，沈墨恍然，难怪这刈包还有一个外号叫“虎咬猪”呢。

除了造型上那刈包皮如同虎口咬住了里面的猪肉之外，在品尝时，食客也要努力张大嘴，如同虎口一般咬下去，将各种风味一起咬入口中，风味才能达到最佳。

等到几个人吃完了刈包回过神来时，沈墨已经从冰箱里端出了一盘油封鸭，他已经意识到了，这法式刈包，很有可能是在面包中夹入这鸭肉。

兄弟二人中的哥哥见状，立刻开始了准备面团，他们俩一定是要用最好的状态做一份刈包给沈墨品尝的。

他和面时使用的是面粉中加入酵母、鸡蛋、淡奶油，同时裹入黄油开酥，擀至约三毫米的均匀厚度，切割成边长十公分的方形，发酵之后烤至金黄酥脆。

“可颂啊。”沈墨自然是认得出这种面包制作方式的，就是经典的可颂包的做法，沈墨还顺便听兄弟俩科普了一下可颂用法语正经该怎么发音。

弟弟则是在准备可颂包中夹的食材，苹果切片之后，黄油煎软后撒红糖炙烤焦化，油封鸭也已经放进了烤箱中加热。

“这个是第戎芥末美乃滋，用美乃滋、第戎芥末和柠檬汁混合调配出来的。”弟弟向沈墨介绍道。

这种酱料沈墨还是了解的，美乃滋在全球都挺出名的，其实就是一种浓稠的乳状乳化酱，以蛋黄、植物油和柠檬汁为基底。