第496章 坛子肉

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放下刀叉，银器轻磕盘沿一声脆响，沈墨的目光扫过盘中酱汁蜿蜒的痕迹，最终落在对面那位蓝带厨师脸上，嘴角微不可察地向上提了半分。

“对我来说，这道菜已经很完美，我几乎提不出沈墨修改的建议。”沈墨说道，“如果在比赛时，遇到除了我的其他对手，你比赛的胜负我此时还真的无法做出结论。”

“这菜，汤汁还能改进吗？”艾德蒙却并没有在意沈墨提起的关于比赛的事情，依旧紧盯着沈墨的眼睛，他的表情依旧严肃，追问着关于菜品的问题，也是难得沈墨能听懂的问题。

“硬说的话，那就是单纯的牛肉汤有香无鲜，如果能在熬汤的时候加一只老母鸡进去，添一抹鲜味，应该会更好一些。”沈墨只是针对艾德蒙的问题给出了自己的建议，他现在这道菜的风味对他来说已经足够优秀了。

“母鸡，我回头试试。”艾德蒙认真点了点头，随后坐在了一旁，看向了沈墨的砂锅。

沈墨看了眼表，起身走进厨房，用电饭煲蒸了一锅米饭，等到米饭快要熟时，砂锅中的坛子肉已经炖了两小时四十分钟。

也就是说，去掉前面大火烧开的十分钟，转小火之后慢炖了两个半小时，沈墨揭开锅盖，将已经软烂的白菜叶捞了出来，从储藏柜里翻出了一个小罐子，里面是已经结晶了的蜂蜜。

刚一拧开盖子，一股浓郁的花香甜气直接挤进了鼻腔，不得不说品质是真的好。

其实很多人有一个误区，觉得这蜂蜜结晶了意味着更加纯净，实则不然，蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种自然物理状态，与品质高低无直接关联。

结晶只受蜜源和储存环境影响，与纯度无关，蜂蜜中葡萄糖比例越高，例如油菜蜜、荔枝蜜，越易结晶，而果糖比例高的蜜种，例如洋槐蜜，则不易结晶。

挖了一满勺蜂蜜加入锅里，稍微搅拌一下让蜂蜜融入汤中，再撒入红枣，盖上锅盖最后炖满三个小时即可出锅。

其实最原本的这道坛子肉，只需要葱姜肉桂即可，不需要那么多香料，尤其是不需要用到山楂，但是山楂软化肉质的效果实在是太好了，能让这道菜的口感提升不止一个层次，所以才会在原本配方上加一些改进。

而之前调汤汁和最后加蜂蜜，都是为了中和山楂的酸味，让风味更加调和，与醋酸味不同，山楂的酸味并不会显得很突兀。

时间到后开锅，舀了三碗米饭，连肉带汤浇在米饭上，给两位客人一人一碗，最后一碗是自己吃的，刚好刚才吃完艾德蒙的菜品有些意犹未尽还没吃饱。