第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗（上）

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“油封鸭胗。”司瑛士解说道，“不过和我之前的高汤一样，你应该明白油封鸭是怎么做的把，认真烹饪起来时间很长，所以他这种技法，同样是为了缩短烹饪时长。”

“所以他才会选择那种刀花。”对于刀法，才波朝阳十分敏感，“细密的刀痕让鸭胗与鸭油接触面积大大增加，受热更加充分的同时入味也能更快，这样才能赶得上啊。”

随后艾德蒙将干牛肝菌用温水浸泡大约二十分钟，捞出后挤干，同时保留泡菇的水，将牛肝菌切碎，再将新鲜的褐蘑菇快速冲洗，切片备用。

接下来他就安静得等待了起来，高汤和油封鸭胗还是需要很长时间的，在此期间，对面的幸平创真竟然已经完成了茶碗蒸，在给评委席上完菜后，见到艾德蒙这边暂时没有什么事情，同样端着一碗茶碗蒸走了过来，递给了艾德蒙。

“好吃！”品尝完这道茶碗蒸之后，艾德蒙仰起头忍不住长出了一口气，“好厉害啊，高汤，明明按理来说是最费时费力的菜品，你竟然能用这么短的时间将鲜味发挥到这个匪夷所思的程度！”

看着摇头惊叹的艾德蒙，幸平创真笑了笑：“还不错吧，冻干松茸粉，这种烹饪技术在我的脑海里已经萦绕很久了，很长一段时间，它几乎夺取了我所有的心神，今天终于将它实现了，你应该可以理解这种心情吧？”

艾德蒙只觉得心里一震，他当然明白那种心情，作为对手，虽说提前没有公布远月学园的参赛选手，但是一些比较强的选手他也有提前了解过，幸平创真自然也在其中。

要不是沈墨的横空出世，这位幸平创真很有可能成为远月学园最传奇的风云学生，作为一个插班生，在极短的时间内，爬上了那所学园的顶端，这怎么看，也同样是一个天才。

但是此时看着幸平创真眼神中的，那做了一道好菜之后极为纯粹的喜悦之情，艾德蒙感觉自己也被感染了，心情也高昂了几分，嘴角挂起了一丝微笑：“请稍等，我的菜品快要完成了。”

等待鸡汤熬煮好后用细纱布过滤两次，去除杂质。

随后，中火热锅，待锅温上来之后融化黄油，放入褐蘑菇片和牛肝菌碎，再撒一小撮盐入个底味。

用中小火翻炒八到十分钟至蘑菇都呈现出好看的焦糖色，释放出蘑菇的浓郁香气，直接倒入过滤后的鸡高汤和牛肝菌泡菇水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮25分钟，直至菌菇完全软化。

将煮好的汤料倒入料理机，高速搅拌一分钟至完全顺滑，再次用细筛网过滤两次，用勺背压滤残留固体确保汤体如丝绸。

汤底回锅后，加入鲜奶油保持微沸状态，持续搅拌防止粘底，撒盐、白胡椒调味，关火前淋入白松露油搅匀，中午完成了野菌汤底的制作。