第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜

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炸出焦圈之后，骨香味出来了。

将排骨捞出沥油。

另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。

老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。

最后放糖。

糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。

一般是需要二十到三十分钟。

期间不能掀开锅盖。

做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”

说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。

过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。

锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。

用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。

“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”

“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”

刘志远微微一愣。

听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？”

“哈？”

刘志远疑惑地挠了挠头，不确定地看了一眼还冒着热气的糖醋排骨，“是热菜吧？”

“是凉菜吧？”

身后刚进厨房的蒋玉珍听到这话，开口说道。

“可是它为什么是凉菜啊？”

刘志远听到这个答案之后更加迷糊了。

“我上次去参加二大爷的闺女嫁人，酒席上糖醋排骨就是跟花生米、卤猪耳朵这些一起摆成了凉菜拼盘。”

“要是热菜，不能这么摆吧？”

听到蒋玉珍的回答，刘志远又看了看眼前的糖醋排骨，“是这样吗？”

他明明记得热菜是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。

但是酒席上好像确实有把糖醋排骨做成凉菜拼盘的。

眼看着刘志远快要被面前的糖醋排骨到底是凉菜还是热菜给绕晕了，苏浩泽连忙打岔道：“哪有这么泾渭分明，不过就是有人喜欢吃凉的，有人喜欢吃热的罢了。”

“时间也不早了，赶紧准备准备，要开始干活了。”

苏浩泽伸手指了指墙上的挂钟。

距离中午十一点开始，还有不到五分钟。

刘志远顿时不再纠结，和蒋玉珍一起把糖醋排骨摆进了橱柜里。

店门口已经来了不少客人。

不过他们都知道苏氏小饭桌的规矩，说好了是十一点，就绝对不会因为客人们早到了而提前开始。

于是等到点之后，蒋玉珍站在了取号订餐设备旁。

队伍才开始动了起来。

“你好，我要五份糖醋排骨配饭，外加五份西湖牛肉羹。”

第一位排到顾客看到电子屏幕上显示的新品，立刻报了出来。

他已经闻到了浓郁的糖醋香味，嘴里不停地分泌着口水快要止不住了。

后面排着队的人一听到前面的人要买好几份，都急了。

中午总共新品也就各五十份。

这一下子就没了十分之一。

万一要是再来几个这样的，他们等着的人可就一点希望都没了。

喻丽云就是其中一个，她刚好排在整条队伍的第十一位。

说起来还有些不好意思。

一个五十多岁，上班快三十年的人，临到要退休的年纪还这么贪嘴。

从昨天被自家儿子马翔宇说了那么几句之后，她这心里就有些记挂上了。

尤其在知道距离自己上班的地方不远的时候，心里就总是想着。

工作的时候都有些走神了。

这会一下班，就直接奔这边来了。

没想到还是来的有些迟了。