第186章 准备卤味

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做卤味鸭脖、鸭翅少不了。

这类量大的只能选择冷冻。

冷冻区不像肉铺和蔬菜区，人满为患，挤来挤去。

几个大冰柜就摆在外面，老板坐在小板凳上跟旁边的人唠嗑。

余光扫见有人停在了自家冰柜前，才懒散地抬头说了一句，“上面都有价格，喜欢什么自己挑。”

苏浩泽扫了一圈的价格标签，最后落到了角落的兔头上。

五百六十元，共有七十个。

他记得苏笑笑记录的信息上有一条是麻辣兔头。

青州人尤其是年轻人特别爱吃兔头。

苏浩泽算了算，8元一个生兔头。

嘶，有点贵了。

这还是一整件的批发价。

要是做成卤味，价格还得往上涨。

苏浩泽犹豫了片刻，还是打算在看看别的，多对比几家的冻货价格再说。

见他要走，老板连忙起身喊道：“要买兔脑壳吗？拿一件，可以给你点优惠哦。”

苏浩泽停住，开口回答道：“我拿不了一件，只想买十个尝尝味，也可以便宜点吗？”

老板迟疑了几秒，还是点了点头，“要十个也可以，我拆开来给你看看。现在物件上涨的厉害，兔脑壳也不便宜，优惠也优惠不了太多。”

“老实讲就这么几家冻货里，我家的兔脑壳质量最好，所以最多我也就只能便宜你三毛。再多我也没办法，哪怕你去旁边比较一下再回来也是一样的。”

这话跟苏浩泽心里想的不谋而合。

货币三家才能不吃亏。

他又看了看另外的几家冻货，发现果然第一家的品质最好。

虽然是冻货比不上的新鲜的，但是苏浩泽还是想要尽可能地买到好一点的。

于是果断折返了回去。

好在老板也不嫌弃他买的少，还给他推荐了其他几款卖的比较好的冻货，问他有没有需要的。

兔腿肉多，但是价格却比兔脑壳便宜一些。

还有鸭脖鸭翅鸭架子也买了一些。

算下来一共花了差不多两百五十块钱。

结完账，老板还笑眯眯地递了一张名片过来，说如果以后有需要可以打电话，保证送货上门。

“如果买的不多也送吗？”

“送啊！就是也不能太少，至少别只卖一个兔脑壳，最起码十个的话，两公里内我们也能送。现在生意难做，蚊子肉再小也是肉嘛。”

苏浩泽收好了名片，拎着买好的冻品跑去了蔬菜区。

就这么半天，常铭才买了一点香菇和豆腐，还在挑着莲藕。

“我来吧。”

苏浩泽看不下去，常铭磨蹭的样子，直接把手里的冻货交给了对方。

他的眼睛往蔬菜摊子上一扫，手飞快地跟上。

几分钟的时间，就挑好了两斤莲藕。

紧接着其他的蔬菜，也在苏浩泽的加快版挑菜中完成了。

最后就是去杂货店，买了干辣椒、花椒还有其他卤味的调料。

全都买齐之后，两人打车回到了住的地方。

苏浩泽进到小厨房的第一件事就是想把买回来的冻货取出一部分放入清水里浸泡解冻化冰。

蔬菜这块就交给苏笑笑和常铭两个人处理。

“我得妈呀，这是兔头？”

苏笑笑路过的时候，看到了被泡在水里死不瞑目的兔头，被那双兔眼睛吓了一跳。

“是啊，我打算除了卤味拼盘，再加个麻辣兔头。”

苏笑笑：“......”

看着兔头可怖的模样，实在是有点发憷。

更别提做成吃的。

她扫了一眼还在满脸期待的常铭，害怕地溜了。

一时间小厨房里安静了下来，没有人再说话。

大家都认真地干着手中活。

等苏浩泽把调料配好之后，冻货里的血水已经浮出。

考虑到苏笑笑是个女孩子，可能会比较害怕兔头。

他喊了常铭来帮忙用镊子和刷子等工具，把兔头的牙齿、耳朵一一清理干净。

还有细密的毛也好一并处理好。

这是个细致的活。

两个人花了差不多十五分钟的时间，才处理干净十个兔头。

就这么个费事的功夫，就让苏浩泽在心里又给兔头打了一个负分。

把清洗好的兔头兔腿焯一遍水。

冷水下锅，加入姜片葱结合适量黄酒，放入兔头，煮出浮沫后立刻捞出。

兔腿也是同样的步骤。

这个环节必不可少，可以撇掉没有被泡出来的血水，去除腥气。

焯水后的食材还要沥干水分。

到了这一步，接下来就是准备卤水。

一般来说老卤水最好。

而积累了半个月以上的卤水，才算得上是老卤水，风味才足够。

他的手上只有上个星期制作的卤水，虽然也经过了多次的使用，但是效果比起老卤水还是差了一点。

不过也比普通卤水要浓郁一些。

苏浩泽从冰箱里取出昨天带回来放好的卤水，加入部分调料提味增鲜。

再把兔腿划上花刀，方便入味。

开小火往卤汤里先放入难熟的兔头，煮个十几分钟后，再加入兔腿一起继续焖煮。

趁着这个时间另起一锅卤汤，把清洗干净的蔬菜放进去。

差不多的时候，用筷子一插，确认熟了之后，捞出兔头兔腿，放到红油里浸泡着。

这样麻辣兔头和兔腿算是做好了。

然后就是鸭脖、鸭翅还有鸭架也是同样的方式制作。

都做好了以后，等卤汁冷却，放入冰箱冷冻保存

吃过午饭，苏浩泽又联系了一位在青州卖肉类的老板，得到的答复依旧是一样。

不知不觉时间就过去了，下午到了。

苏浩泽算了算时间，卤味应该都差不多入味了。

拿了一点下楼分给了杂志社的人。

剩下的他打算晚上出去摆个临时的小摊子，让青州本地的尝尝。

公关部的经理一眼就相中了桌上为数不多的兔头，一共就两个。

还好他眼疾手快在其他人发现之前就果断下手。

刚啃第一口，公关经理的眼睛蹭的一下亮了。

又香又辣。

跟他以前吃过的兔头完全不是一回事。

美味的让人恨不得把舌头给吞了。

尤其是外面那一层裹满了辣椒油，麻麻香香还辣！

味道丰富又浓郁，叫人胃口大开。

努力用嘴再那么一嘬，混合着肉香又带着麻辣味道的脑花瞬间吸进嘴里。

直击灵魂！

简直爽翻了！