第474章 比赛继续

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“你连个早饭也不吃！永远就这么对付一口。”看着一边往赛场走，一边啃着面包的沈墨，陈立新忍不住唠叨了起来，“早上就是不愿意早起一会，他们这学院餐厅的早餐也很不错的，你也不跟我一起去看一看。”

其实话是这么说，陈立新早上出门之前看到还在睡的沈墨，最后还是忍不住减轻了自己的动作，没忍心把沈墨吵醒，自己出去吃早饭了。

“您别说，这法棍刚刚出炉是真挺香的。”沈墨嘿嘿笑着，此时他手里抓着的，就是一根还热乎着的法棍，掐去了两头的面包根，甚至都没有抹果酱或是黄油，就直接啃这原汁原味，另一只手则抓着一盒牛奶。

高温烘烤使外皮形成酥脆的硬壳，触感类似饼干，轻咬时会发出清脆的“咔嚓”声，这种酥脆感源于淀粉的焦糖化，并带有淡淡的坚果香气。

而内芯质地柔软且富有弹性，湿润度高，咀嚼时能感受到面筋的韧性与气孔带来的空气感，由于刚出炉，法棍内部温度还较高，面包心绵软甘甜，带有小麦的天然麦香。

嚼两口让麦香充满口腔，再用吸管喝一些凉牛奶，牛奶的乳脂香与法棍的麦香、焦糖香融合，产生类似焦糖牛奶布丁的复合香气，冷热交替的口感也更富冲击力。

走进赛场时，沈墨刚好把一整根法棍啃完，别说，吃得还挺饱，随手将牛奶盒扔进垃圾桶，今天主持人废话没有那么多了，只是简单聊了两句，便示意双方可以继续进行烹饪了。

陈立新直接将一口铁锅架在了火上，沈墨在旁边则是拿出了一大包猪油进行切块。

锅里稍微加一些水，将沈墨切好的猪油直接倒入了锅中，炼起了猪油。

沈墨则是用流水开始清洗起了海蜇，等到海蜇的表面被清洁干净之后剥去黑膜，切成细丝用清水泡了起来。

洗净一捆大葱，切成长段，葱叶也一样切短，再切了一颗洋葱，拍散两瓣蒜，姜则是洗净之后把皮削下来备用，因为现在师傅要做的是炼葱油，所以只需要用姜皮带一些姜肉这样的边角料就可以了，剩下的部分留着做菜。

在鲁菜里，这葱油真的是太重要了，很多鲁菜后厨的一天工作，都是从炼这一锅葱油开始的，所以看到师父拿出来一口锅时沈墨就已经明白要做什么了。

观众席上，别人还好，反而是远月学园的学生们比较惊喜，他们也大概看明白沈墨师徒俩要干嘛了，而且这葱油真的是沈墨天天都在用的东西，每次一炼就是一桶，能用挺久，他们还真没怎么碰见过沈墨炼油的步骤。

锅里的猪油已经被炼得差不多了，这个步骤时间不能太长，把那猪油渣炼得都发黑了是不合适的，到时候油的颜色太重，拿来做菜就不好看了，最好在搭出猪油渣的时候，锅里的油还能呈现好看的透明白色即可。

沈墨则是认真找了个小饭盒把油渣给装了起来，这玩意也不能浪费了，是真的很香啊。

等待油稍微降降温，再在锅里加入和炼出来的猪油等量的花生油，继续降降温，让油温基本上回到室温之后，将葱、姜、蒜和洋葱一起下进锅中，小火慢慢加热熬煮了起来。