第474章 比赛继续

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

和昨天熬汤时的道理一样，这些调味料的风味需要一定的时间才能进入油中，而油升温可比水要夸张得多了，所以这里一定要控制好火候。

沈墨在旁边炖起了葱椒泥，这是一会用来调葱椒料酒用的，基本上在鲁菜中，葱油、花椒油两种油，清汤、奶汤两种汤，再加上葱椒泥，一起就构成了最基本的本味，少了这几样东西，鲁菜很难做得成功。

一直将锅里的水分都?干，也就是油的表面不再升腾水汽，而锅里的食材也都表面微微泛黄之后，这才关火完成了过滤。

沈墨随手揪了一节炼完了葱油后微焦的葱段送入口中，他平时喜欢吃葱味，但并不是很喜欢直接吃葱，只有这炼完了油的葱，一口咬下去焦香四溢，他是真的爱吃。

“不过这炼葱油，怎么还加花生油呢？”华国烹饪协会这边，几位师傅倒是交流了起来，“在我的印象里，鲁菜的葱油是单纯用猪油炼的吧？”

卞师傅补充了一句：“黄扒菜里还会用鸡油去炼，不过都是纯粹的动物油，应该没有加花生油这一步吧？这样香味不是反而会淡一点了吗？”

“与时俱进吧。”魏会长突然发话了，毕竟不知道还要做多久的菜，今天这些评委们并没有在评委席上傻等，而是各自回了贵宾室，等到快要上菜的时候再把他们请出来吧。

魏会长这么一说，大家也都是大厨了，立刻反应过来了原因：“为了追求膳食营养的结构均衡吧，所以才用这样的两掺油。”

师父炼油的过程，沈墨已经把其他的备菜任务都完成得差不多了，此时的他，正有些神情凝重得看着面前的鸽子和鹌鹑。

这是今天的主菜，带子上朝的主料，毕竟是分餐制，所以陈立新选择了体型更小的鸽子和鹌鹑，一人一份，一只鸽子一只鹌鹑，也基本上符合法餐的分量了。

不过在此基础上，陈立新做出了一些改动，因为沈墨看见了糯米，应该是考虑到之前提到过的，法餐没有主食的缘故，陈立新打算用八宝鸭的技法，将糯米馅料填进鸽子和鹌鹑的体内，那么现在，就涉及到脱骨了。

这鸡鸭脱骨，对现在的沈墨来说已经没有任何挑战了，但这鹌鹑，个头太小了，操作起来还是有一些难度的。

陈立新此时也看了过来，笑着拍了沈墨的后背一把：“你切鸽子我切鹌鹑，一起动手吧，速度更快一些。”

见师父还是主动把最吃刀功的活揽了过去，沈墨原本想开口表示其实自己也不是做不到，不过既然师父都这么说了，他自然要听主厨的话，师徒两人站在案板前，动作像是照镜子一样，几乎完全同步得开始了拆骨工作。