第477章 六艺拼盘

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就这样，师徒俩看了看表，时间差不多了之后，就可以从第一道前菜开始顺序烹饪了。

一共六个小盘子恰好放进一个托盘中，第一个盘子，【礼】，是卤好的牛肉，捞出后切成铜钱厚薄圆片，摆盘成金钱的造型。

第二盘，【乐】，用黄瓜丝垫底，在已经泡了几个小时之后的海蜇丝淋上蒜泥、米醋、香油拌匀，摆成波浪形。

第三盘，【射】，则是用的鸭舌，已经经过糟卤之后，不需要再进一步调味，而且鸭舌本就是箭头的形状，也不需要进一步摆盘了。

第四盘，【御】，从冰箱里拿出已经冻好的海螺冻，沿着容器底部的海螺肉切成块摆在盘中。

第五盘，【书】，将扇贝柱拍散，加蛋清、白胡椒抓匀，滑油至嫩，苦菊垫底，贝肉堆叠如书册形状。

最后一盘，【数】，麻香芹菜苗，也是所有菜品里最简单的一道了，芹菜苗焯水后冰镇，淋2:1调和的花椒油和芝麻酱，摆盘成算筹的造型。

将一个个托盘端到了评委席上，看着面前的小菜拼盘，几位评委还是比较好奇的，这种形式在西餐中并不常见。

实际上也是如此，孔府菜本就是宴席菜，一桌上数道凉菜才是正常的，此时只不过是分餐装成了一个个小份。

这几位评委每个都是爱吃之人，所以用筷子对他们来说都不算什么难事，从牛肉开始品尝了起来。

金钱牛腱卤香深邃厚重，八角、桂皮的木质香气与冰糖的甜润交融，牛腱肉紧实弹牙，切面纹理如古钱币般清晰，入口咸鲜回甘。

凉拌海蜇的海蜇皮薄脆若冰晶，蒜泥的辛香与米醋的酸爽裹挟海洋鲜味，黄瓜丝的清甜又能成功中和咸腥味。

香糟卤浸润鸭舌骨髓，酒香醇厚微带醪糟甜香，花椒的麻似隐若现，肉质弹嫩如舌吻箭羽。

海螺肉丁脆嫩鲜甜，凝结的胶质晶莹透亮，入口即化却余留海潮咸鲜，猪皮胶质赋予丰腴感。

苦菊贝群中的扇贝柱滑油后嫩似豆腐，苦菊的微苦与芝麻油香交织，白胡椒提点鲜味，苦后回甘。

最后的麻香芹菜苗，花椒油麻香窜鼻，芝麻酱浓稠裹挟嫩芹，脆嫩中带粗纤维感，明明做法十分简单但味型却十分复杂。

几位评委恍然回过神来时才意识到，每一个单纯的小菜都并不算复杂，但是放在一起，风味层层递进，交织辉映，明明刚才一顿才吃完不久，此时竟然再一次被这道前菜勾引出了食欲。